为什么HACCP是必须的

因为食品安全问题是人命关天的问题，所以一直为各国政府和食品安全监管部门所重视。最初的方法是通过检测判断食品是否合格，简单明了，不合格的，处罚、下架，不让消费者购买。

这个方法能准确地判断食品是否有安全问题，基本上不会出现误判，但是也有几个致命的缺陷：

第一，最大的问题是，等检测结果出来后，产品已经生产出来了，上市了，甚至已经卖出一部分了，那么即使立即下架，伤害已经不可避免、无可挽回。消费者权益第一，这种事后方知的办法，有天然的缺陷。

第二，经济性上也不合算。靠事后检测结果来判断产品是否合格，可能不合格的产品已经大批生产和上市，不管这种产品是销毁还是返工，对社会和企业来说，都是重大的浪费。

第三，从长期来看，只能通过检测结果来判断产品是否合格，对产品为什么不合格、在什么地方不合格、怎么杜绝下一批产品不发生同样的问题，基本上没有实质性的帮助。这样，无法吃一堑，长一智，也不是个长久的办法。

而HACCP，则正好能解决这些问题。

事后检测才知道结果，无疑是不行的。要解决食品安全问题，必须在生产过程中提前解决。

但说起来容易，食品生产全过程不仅环节众多，经手的人也不少，99%的环节都很好，就1%的环节没控制住，结果还是不行。这怎么得了？如果整个生产环节都草木皆兵，一是难以坚持，二是成本也受不了啊。

结果还是，要靠HACCP。

通过总结，各位总经理会发现，食品安全主要出现的问题不外乎三个方面：物理因素——重金属超标；化学因素——杀虫剂等过量；生物因素——致病菌等微生物超量。

所以，如果在生产过程中，把这几个可能产生问题的环节控制好，就基本可以保证食品安全。

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